KÖFTELİ MAKARNA
Malzemeler:
-250 gr kıyma
-bir adet yumurta
-baharatlar (istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz)
-bir paket spagetti makarna (tercihen değişebilir)
-tuz
-zeytinyağı veya iç yağı
-ayıklanmış zeytin (isteğe bağlı)
-kapari (isteğe bağlı)
-istediğiniz eriyen bir peynir
-nar ekşisi (isteğe bağlı)
-bir soğanın suyu
-salça
-tereyağı
Yapılışı
İlk olarak kıyma yumurta baharatlar soğan suyu ve tuz (ben tarçın muskat kimyon acı biber gibi baharatları tercih ediyorum) yoğurun. Aklınızda bulunması gereken bir ipucu vereyim; köfteyi ne kadar çok yoğurursanız ve 12 saate kadar ne kadar uzun dinlenirse o kadar lezzetli olur. (Bir dedim ama iki tane oldu). Köftenizde soğanın kendisini değil suyunu kullanmanız köftenizin daha sulu olmasını sağlar. Soğan suyunu elde etmek için önce soğanı rendelemeniz gerekir eğer mutfak robotumuzun rende aparatı varsa kullanabilirsiniz fakat soğanınızı robotun bıçağıyla parçalarsanız kar kıvamında bir soğan elde edersiniz ve suyunu çıkartmak neredeyse imkansızlaşır (denemiştim:D).
Ben köfteleri en azından 2 saat bekletmeye çalışıyorum ama aceleniz varsa siz beklemeyebilirsiniz. Ayrıca bu köfteleri ceviz büyüklüğünde toplar haline getirip buzluğa koyabilirsiniz. Böylece hemen çıkartıp yarım saatte bu yemeği yapabilirsiniz. Köftelerinizi ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp 200 derecede yağları eriyip dibine akana ve hafif kızarana kadar pişirin. Bu adımda çok pişirmemeye özen gösterin çünkü ikinci bir pişirme aşamamız olacak. Bu sırada ocakta makarna suyunu da kaynatmaya başlayın içine bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karbonat ekleyin (zorunlu değil). Makarnanızı isterseniz az isterseniz çok pişmiş yapabilirsiniz. Az pişmiş dişe gelen makarnaya andante denir. İtalya'da çok kullanılır genelde Türkiye'de kullanılmıyor fakat yavaş yavaş kullanılmaya başladı. Bir yandan da bir tencereye yaklaşık çeyrek çay bardağı zeytinyağı ekleyin.
Yağın bu kadar çok olmasının sebebi sosun da fazla olması. Ocağın büyük gözünde 5-6 yemek kaşığı (salçanızın kıvamına göre daha koyuysa 5 daha sıvıysa 6 yemek kaşığı salça ekleyin. Bu aşamada hızlı olmanız gerekir hemen baharatlarını koyun eğer yağ çok yanarsa hem kötü bir tat çıkarabilir hemde su eklediğinizde aspiratörünüze kadar çıkan dev bir alev topuna dönüşebilir (bunu da yaşamıştım :D yani mutfakta bazı deneme yanılmalarım oldu sorun değil önemli olan bunlardan ders çıkarmak bir şeyi öğrenirken ne kadar denerseniz yanılsanızda ondan tecrübe kazanırsınız) nerde kalmıştımmmm hıh şimdi baharatını koyduğunuz salçanın içine iki su bardağı su koyun ve iyice karıştırın içine bir avuç kadar ayıklanmış siyah zeytin ve bir yemek kaşığı kapari koyun(bunları yaparken makarnayı karıştırmayı sakın unutmayın unutursanız tencere şekşinde bir kalıp hamurunuz olur:D). Bu esnada makarnayı süzün ve suyundan yarım su bardağı kadar Sosa ekleyin. Şu anda yavaş yavaş lezzetleri birleştiriyoruz. Köfteleri çıkartın sosa yaklaşık 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin çok hoş bir lezzet vericek. Çıkardığınız köfteleri sosun içine koyun bir yemek kaşığı da nar ekşisi koyup iyice karıştırın tencerenin kapağını kapatın altını kısın yaklaşık 15 dakika sosu hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Eğer kapağını kapatmazsanız tencerenin yaklaşık 1 metreye kadar etrafı yağlı salça sosu damlacıkları kaplar bunun sebebi kaynarken dipte buhara dönüşen suyun baloncuk şeklinde yukarı çıkar ve tam zirvede patlayarak size leke olarak geri döner. Ve bunları temizlemekle uğraşmak hiç hoş değil. Şimdi tabağınıza makarnanızı koyun üstüne bir kaç köfte ile bolca sos koyun üstüne kaşar peyniri rendeleyin eğer durumunuz varsa parmesan da ekleyebilirsiniz hoş bir tadı var. Eğer parmesan deneyimini daha ucuza yaşamak isterseniz eski kaşar kullanabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
